Polpette d’entrée con salsa al radicchio

POLPETTE ALLE ZUCCHINE :

300g di macinato di vitello
2 zucchine
coriandolo in polvere

1 cucchiaio di cumino
sale e pepe

1 uovo
1 cucchiaino di olio extravergine
2 cucchiai di farina
pamgrattato per impanare

POLPETTE DI CAROTE:

600 g di carote
farina 4 cucchiai
2 uova,
4 cucchiai di grana grattugiato
olio
1 ciuffo di cerfoglio
sale,pepe

salvia tagliata fina Q.b.

SALSA AL RADICCHIO:

1 cespo di Radicchio

2 cucchiai di zucchero

aceto balsamico Q.b.

un pizzico di sale

PREPARAZIONE DELLA SALSA:

Mondare il radicchio e tagliarlo finemente. In un pentolino stretto e alto mettere il radicchio e coprirlo con l’aceto balsamico, due cucchiai di zucchero e un pizzico di sale. Mettere il pentolino a fuoco basso e lasciare appassire il radicchio fino ad ebollizione. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per almeno un quarto d’ora.

PREPARAZIONE DELLE POLPETTE:

Se le zucchine e le carote sono molto lunghe, tagliarle a metà in modo tale da ottenere dei tagli più corti. Tagliare quindi entrambe le verdure a taglio julienne. Procedere parallelamente con due composti, unendo come ultima cosa le spezie, ed amalgamare. Formare delle picole palline, pressandole un po’ per avere un composto più compatto. Impanarle successivamente nel pangrattato fino a quando non

risulteranno asciutte. Metterle in una teglia ed infornare a 180° con un filo d’olio per circa 30 minuti.

Servire tiepide accompagnandole con la salsa.