PanCakes profumati al Basilico

DECORAZIONE: Zucchine alla julienne

INGREDIENTI:

– 350 gr di zucchine

– 100 gr di parmigiano Reggiano

– una noce moscata grattuggiata

– circa 20 foglie di basilico

– 20 gr di burro

. 100 ml circa di latte

– 150 gr di farina tipo “00”

– 2 uova

– un cucchiaino di lievito in polvere

– sale Q.B.

PROCEDIMENTO: Grattuggiare le zucchine, salarle e lasciarle a riposo in un piatto. Nel frattempo sciogliere il burro, sbattere i tuorli con il parmigiano e aggiungere la farina ed il latte.

Continuare a girare lentamente ed unire il burro. Montare gli albumi a neve ed aggiungerli al composto con la noce moscata ed il ievito. A questo punto sarà necessario strizzare accuratamente le zucchine e mischiarle al composto. Tagliare finemente le foglie di basilico dopo averle lavate ed asciugate. Aroamtizzare con il trito di basilico l’impasto, amalgamare lentamente e lasciar riposare per circa 15 minuti.

Scaldare una padella anitaderente e versare il composto con un cucchiaio formando tante piccole frittelle. Dorare entrambi i lati e servire ancora caldi.

Possono essere cucinati un po’ di tempo prima e riscaldati all’ultimo momento. Sono tuttavia ideali anche freddi come comodo cibo take away.

ACCOSTAMENTO: questi pancakes possono essere serviti come aperitivo con dei salumi o con del formaggio fresco tipo Caprino. Altra idea è servirli come secondo con una dadolata di pomodori maturi appena spadellata.

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