PanCakes profumati al Basilico
DECORAZIONE: Zucchine alla julienne
INGREDIENTI:
– 350 gr di zucchine
– 100 gr di parmigiano Reggiano
– una noce moscata grattuggiata
– circa 20 foglie di basilico
– 20 gr di burro
. 100 ml circa di latte
– 150 gr di farina tipo “00”
– 2 uova
– un cucchiaino di lievito in polvere
– sale Q.B.
PROCEDIMENTO: Grattuggiare le zucchine, salarle e lasciarle a riposo in un piatto. Nel frattempo sciogliere il burro, sbattere i tuorli con il parmigiano e aggiungere la farina ed il latte.
Continuare a girare lentamente ed unire il burro. Montare gli albumi a neve ed aggiungerli al composto con la noce moscata ed il ievito. A questo punto sarà necessario strizzare accuratamente le zucchine e mischiarle al composto. Tagliare finemente le foglie di basilico dopo averle lavate ed asciugate. Aroamtizzare con il trito di basilico l’impasto, amalgamare lentamente e lasciar riposare per circa 15 minuti.
Scaldare una padella anitaderente e versare il composto con un cucchiaio formando tante piccole frittelle. Dorare entrambi i lati e servire ancora caldi.
Possono essere cucinati un po’ di tempo prima e riscaldati all’ultimo momento. Sono tuttavia ideali anche freddi come comodo cibo take away.
ACCOSTAMENTO: questi pancakes possono essere serviti come aperitivo con dei salumi o con del formaggio fresco tipo Caprino. Altra idea è servirli come secondo con una dadolata di pomodori maturi appena spadellata.
