Tortino di merluzzo su crema di zucca e patate con sbriciolata di pistacchi.

Ingredienti per 4 tortini:

800 gr di merluzzo in tranci
2 uova
1 tuorlo
Aromi qb : prezzemolo, dragoncello.
Capperi qb
sale e pepe ed olio q.b.

Ingredienti per la crema di zucca e patate, per 4 persone:
500 gr di zucca
2 patate medie
1 scalogno
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
½ l di brodo vegetale
erba cipollina qb
noce moscata qb
sale pepe ed olio qb

Per la decorazione:
pistacchi sbriciolati.

Procedimento:
Sbucciate, lavate e fate a cubetti le patate e la zucca.
In una pentola fate scaldare l’olio extravergine d’oliva con lo scalogno affettato finemente.
Non appena l’olio inizia a sfrigolare unite le verdure cubettate ed il brodo.
Lasciate cuocere il tutto, fino a quando le verdure saranno ben cotte.
A questo punto, frullate le verdure con un mixer ed ammorbidite la crema con mezzo bicchiere di panna (facoltativo).
Procedimento:

Prendete i filetti di pesce e cuoceteli a vapore per circa 15 min con un pizzico di curcuma per insaporire, appena cotti scolateli e lasciateli freddare.

In un mixer unite i filetti cotti con le uova, gli aromi, i capperi.

Condite il composto con olio sale e pepe a piacere.

Imburrate 4 stampini e trasferite il composto al loro interno.

Infornate dunque in ambiente preriscaldato a 180°C per 20min (o comunque fino a che il tutto non sarà rassodato e gratinato).
Adagiate il vostro tortino ancora caldo sulla crema di zucca, decorate il piatto con la sbriciolata di pistacchi, sale e pepe ed un filo d’olio a crudo.

Buon appetito!