TORTELLI DI ZUCCA

TORTELLI DI ZUCCA E AMARETTI

  • INGREDIENTI:
  • Per il ripieno:
    zucca – 1000 g
    amaretti – 160 g
    mostarda di Mantovana di mele – 160 g
    (ingrediente facoltativo, non consigliato per chi preferisce un sapore non troppo dolce).
    Grana grattugiato – 180 g
    sale, pepe e noce moscata q.b
  • Per la pasta:
    farina bianca 00 – 600 g
    6 uova
    sale q.b.
  • Per il condimento:
    Pomodoro fresco, basilico e grana grattugiato
    OPPURE
    Burro, salvia e grana grattuggiato.
  • PREPARAZIONE:Tagliare la zucca a pezzi e cuocerla in forno a 180° per 45 minuti. Passarla al setaccio e unire gli amaretti tritati finissimi, il grana, sale e pepe.
    Lavorare l’impasto fino ad ottenere un ripieno ben asciutto. Con la farina, le uova ed un pizzico di sale preparare la svoglia. Una volta stesa fare delle forme a piacere.
    Se non hai gli strumenti puoi usare un bicchiere per i tortelli piccoli ed un piattino da caffè per quelli un pò più grandi.
    Disporre circa un cucchiaino del ripieno al centro, inumidire con un pò di acqua i bordi dei dischetti e
    richiudere a metà. Far aderire bene i bordi affinchè non si aprano nella  cottura. Una volta finito, lasciare asciugare i tortelli  su una spianatoia per circa un’ora.
    Cuocere in abbondante acqua salata. I tortelli saranno pronti per essere scolati solo quando saliranno a galla.
    Condire a piacere con pomodoro fresco o burro e salvia.
    Spolverare con del grana e completare con un filo d’olio a crudo. Coprire con amaretti sbriciolati  a volontà.
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