TORTELLI DI ZUCCA

TORTELLI DI ZUCCA E AMARETTI

• INGREDIENTI:

• Per il ripieno:
  zucca – 1000 g
  amaretti – 160 g
  mostarda di Mantovana di mele – 160 g
  (ingrediente facoltativo, non consigliato per chi preferisce un sapore non troppo dolce).
  Grana grattugiato – 180 g
  sale, pepe e noce moscata q.b

• Per la pasta:
  farina bianca 00 – 600 g
  6 uova
  sale q.b.

• Per il condimento:
  Pomodoro fresco, basilico e grana grattugiato
  OPPURE
  Burro, salvia e grana grattuggiato.

• PREPARAZIONE:Tagliare la zucca a pezzi e cuocerla in forno a 180° per 45 minuti. Passarla al setaccio e unire gli amaretti tritati finissimi, il grana, sale e pepe.
  Lavorare l’impasto fino ad ottenere un ripieno ben asciutto. Con la farina, le uova ed un pizzico di sale preparare la svoglia. Una volta stesa fare delle forme a piacere.
  Se non hai gli strumenti puoi usare un bicchiere per i tortelli piccoli ed un piattino da caffè per quelli un pò più grandi.
  Disporre circa un cucchiaino del ripieno al centro, inumidire con un pò di acqua i bordi dei dischetti e
  richiudere a metà. Far aderire bene i bordi affinchè non si aprano nella  cottura. Una volta finito, lasciare asciugare i tortelli  su una spianatoia per circa un’ora.
  Cuocere in abbondante acqua salata. I tortelli saranno pronti per essere scolati solo quando saliranno a galla.
  Condire a piacere con pomodoro fresco o burro e salvia.
  Spolverare con del grana e completare con un filo d’olio a crudo. Coprire con amaretti sbriciolati  a volontà.